开始查姑苏城哪里能买到食用芙蓉花。查了一会儿，结论是，不太好买。芙蓉花不是常规食材，大多数花店卖的是观赏品种，农药残留严重超标，根本不能吃。她翻了几个本地美食群的聊天记录，终于找到一个在万顷湖边上种荷花和睡莲的花农，据说在自家院子里，种了十几棵木芙蓉。
她打了电话过去。花农说木芙蓉还要几天才开花，现在只有花苞。她问能不能预定，花农说可以，但要自己来摘，他不管挑。花瓣的嫩老，你自己看，摘错了不负责。
舒荇挂了电话，在笔记本上写下：*木芙蓉，几天后。万顷湖花农老郑。* 然后她在旁边画了个问号。木芙蓉是不是林洪说的那个“芙蓉“，她还不确定。需要等花开了，拿回来做对比实验才能知道。
等待的这几天，她没闲着。系统没有规定一次只能做一个任务，她自己也想同时推进第二道菜。
第二道菜是橙齑鲙。
系统发布任务的原文是：“《吴氏中馈录》载'橙齑鲙'。取鲜鱼片薄如蝉翼，蘸橙肉、橙皮、盐、醋调制的酱料食用。期限：与雪霞羹同步，十来天内完成。“
舒荇听完，只问了一个问题：“什么鱼。“
古籍未载具体鱼种。'鲙'在宋代泛指生食鱼片，常用鱼类包括鲈鱼、鳜鱼、鲤鱼。宿主可自行选择。
刀工要求。
薄如蝉翼'为本菜核心标准。
舒荇点了点头。比莲房鱼包更难的不是调味，橙齑的调味，古籍写得清清楚楚，橙肉捣烂加盐醋。难的是刀工。“薄如蝉翼“四个字，在宋代是形容鱼片薄到透光，能隔着鱼片看书上的字。
她在厨房里，练了一下午的刀工。
用的是鲈鱼。鲈鱼肉质细嫩，纤维短，切片时最容易碎。如果鲈鱼能切到透光，其他鱼就不在话下了。她用的是专门切生鱼片的柳刃刀，刀身窄长，刃口极薄，磨得能照见人影。
切鱼片的时候，刀要从鱼肉的纹理斜着走，角度控制在三十度左右，绝对不能直切。直切会把纤维切断，鱼片一夹就碎。左手按住鱼肉，手指弯曲成弓形，指节顶住刀身，右手握刀，手腕用力，一刀推到底，不能停顿。
第一片。太厚。放在盘子上，能看到明显的白色断面。她眉头动了动，放在一边。
第五片。薄了，但不均匀，头薄尾厚。她调整了一下手腕的角度。
第十二片。薄了，也均匀了，但透光度不够。她放
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